Przepis na stek wołowy
z rostbefu - krok po kroku
- Porcje: 1 porcja
- Przygotowanie: ok. 30 min
- Gotowanie: ok. 10 min
- Kalorie: 305-366 kcal
A zatem, wiedziony pierwotnym instynktem jaskiniowca, wpadłeś, Czytelniku, do pobliskiego supermarketu ogarnięty żądzą zakupu godziwej porcji mięsa. Niestety diplodoki się skończyły ładnych kilka tysięcy lat temu. Co? Mamuty również?!
- A tury? - pytasz nieśmiało.
- Również; - pada twarda odpowiedź. - Wszystkie zjedzone.
Chcesz jak Simba z Króla Lwa zapytać: "A hipcie?", ale przewidując zbliżającą się odpowiedź milkniesz. Co tu robić...
Nie mogąc nic poradzić na ten stan rzeczy, oraz na tragiczne zaopatrzenie pobliskiego sklepu, a jednocześnie absolutnie nie chcąc przechodzić na wegetarianizm, postanowiłeś znaleźć substytut powyższych mięs. Stek z rostbefu!
Jest jakiś przepis, jak przyrządzić taki stek z rostbefu? Teoretycznie prosto. Praktycznie zaś kilka steków później dojdziesz do większej wprawy - wszak praktyka czyni mistrza. Zamierzam podzielić się z Tobą tymi radami, które,
gdybym sam otrzymał je w prezencie na początku mej przygody ze stekami z rostbefu, uchroniłyby mnie przed kilkoma godzinnymi sesjami żucia podeszw, jakimi niektóre z mych steków się stały.
Do dzieła!
Może lepiej: Do steka! (z rostbefu)
Będą potrzebne:
Składniki:
...ale po kolei:
- No więc stek wyjmujemy z lodówki, żeby jego temperatura wyrównała się z temperaturą otoczenia. Ja od razu wypakowuję z folii i zostawiam na miseczce. Zalewam odrobiną (kapinka) oleju (nie oliwa – oliwa się spali; jeszcze gorszym wyborem jest masło, chyba że klarowane) i solę (Tak. Solę. Opinie są podzielone – ja zauważyłem, że posolony stek "przed", jeśli mięso jest dobre, nie traci na kruchości, a ma słony smak bardziej wyrównany w przekroju. Posolony "po" z kolei zachowuje bardziej słoną "skórkę", podczas gdy soki pozostają bardziej neutralne w smaku. Czyli rzecz gustu. Nie posypuję pieprzem natomiast, bo pieprz się przypala potem – tak samo rozmaryn i reszta przypraw).
- Steka wrzucamy na patelnię po jakiś 30 minutach od wyjęcia z lodówki. Patelnia musi być rozgrzana. Włączamy piekarnik (o ile nie był włączony w celu zrobienia frytek).
- Od momentu wrzucenia: czas start! Nie wiem jak mocno wysmażone lubisz – ja raczej raw-medium/raw więc smażę minutę lub mniej na każdy cm grubości z każdej strony. Przykład: 1,5cm grubości więc po 1,5 minuty i na drugą stronę (łącznie 3 minuty – prawda, że szybko?). Bardziej wysmażone musisz ogarnąć już sam… sporo też zależy od tego, jaką masz grillową patelnię, jak szybko się nagrzewa, jak dobrze trzyma temperatury... czy masz gaz, elektryczną płytę, indukcję, itp.. Zmiennych jest sporo, ale gwarantuję, że szybko opanowawszy je i dopracowawszy technikę - zaczniesz uwielbiać steki jak i ja.
- Na każdej stronie ja jeszcze stek obracam o 90 stopni. Czyli nasz stek ma 1,5cm, smażyć powinniśmy go 1,5 minuty, więc po minucie:
- ...i 30 sekund z zegarkiem w ręku.
- Potem druga strona (nie nakłuwasz widelcem ani żadnym szpikulcem, bo soki wyciekną i staniesz się posiadaczem podeszwy na patelni):
- Powtarzamy procedurę z przekręcaniem (jak widać powstaje ładna krateczka):
- Steki z rostbefu mają taki biały płat (zazwyczaj) na jednym boku. Część ludzi odkrawa, część o nim zapomina. Błąd – jest to bardzo smaczny kawałek, pod warunkiem odpowiedniego „zgrillowania”, tak więc stek obracamy – przytrzymuję nożem na zdjęciu, ale on nie jest ostry (żeby czasem nie rozkroić steka ;) )
- Przed nami najważniejsza część procesu: wygrzanie mięsa. Z powodu braku czasu na odpowiednią oprawę, steka jem zawsze z frytkami, które się robią „w międzyczasie” w piekarniku. Tak czy siak - piekarnik powinien być nagrzany na jakieś 150-200 stopni. Posypujemy odcięty kawałek folii aluminiowej pieprzem, rozmarynem (solą jeśli jesteśmy z tych, co steka niesolą przed grillowaniem/smażeniem), czy na co mamy ochotę. Możemy też położyć płatek masła. Kładziemy steka (pamiętamy o nie nakłuwaniu!) i procedurę powtarzamy z wierzchem steka.
- Zawijamy całość i wkładamy do piekarnika na jakieś 1-4 minuty.
- Poćwiczywszy szybko w międzyczasie (by cały ten ogrom zwierzęcego białka się nie zmarnował) lub porwawszy sałatę na strzępy (co by o witaminach nie zapomnieć), wyjmujemy steka.
- Przekładamy stek na talerz... Pisałbym dalej, ale to ten moment, kiedy każdy ma już ważniejsze rzeczy w głowie. Poza tym zapachy same powinny Cię odciągnąć już od tej strony. Do nastepnego razu (mam nadzieję). Smacznego!
Dyrda Napisz maila!
Siostry i Bracia moi! Widzę w waszych oczach ten sam strach, który pożera me serce! Być może przyjdzie dzień, gdy kunszt kulinarny ludzi zginie, gdy porzucimy kuchnie, rwąc książki kucharskie! Ale to nie jest ten dzień! Czas lenistwa i gnuśności, kiedy nie będziemy potrafili nawet parówki wrzucić do wrzącej wody. Ale to nie jest ten dzień! Godzina pustych lodówek i brudnych naczyń, gdy jedyną alternatywą jest telefon po pizzę... Ale to nie jest ten dzień! Dziś stajemy do boju! Na wszystko, co Wam na tej dobrej ziemi drogie, wzywam was do gotowania, Ludzie Czynu!
